Les bières Hop'N'Source sont nées au début de l'année 2022 à Nantes (44). Le nom est un mélange entre hop, qui signifie houblon en anglais, et open source, qui est un clin d'oeil à mon métier de développeur dans une société de service en logiciel libre. Après plusieurs années à brasser chez moi, je me suis lancé en brasseur nomade à la microbrasserie Larsen à Bouaye (44).
Convaincu par le logiciel libre et ses valeurs de partage et de transparence, j'ai voulu appliquer ces principes aux bières que je brasse. Toutes les recettes des bières Hop'N'Source sont donc disponibles sur ce site, sous license CC BY-SA 4.0, à la fois par transparence pour que vous sachiez ce que vous buvez, mais également pour que n'importe quel brasseur puisse les brasser chez lui.
La Hop'N'Winter est une bière d'hiver ambrée bien maltée avec un côté épicé apporté par le seigle, la levure de type belge, et un mélange d'une dizaine de houblons, idéale pour les longues soirées d'hiver. Les bières d'hiver sont souvent l'occasion de finir les stocks de l'année précédente avant de recevoir les nouvelles récoltes, c'est donc dans cet esprit que j'ai utilisé beaucoup de houblons différents, qui sont des restes de tests de houblon réalisés précédemment. Vous pouvez utiliser d'autres houblons, tant que leur profil aromatique est plutôt épicé.
| Grain | Qté |
|---|---|
| Best Red X | 4,5 kg |
| Carapils | 0,5 kg |
| Malt Biscuit | 0,5 kg |
| Flocons de seigle | 0,5 kg |
| Malt de froment | 0,25 kg |
| Sucre candi blanc | 0,1 kg |
| Sucre candi foncé | 0,05 kg |
| Houblon | AA | Qté | IBU | Ajout |
|---|---|---|---|---|
| Admiral | 14,4% | 3 g | 5,4 | Au début de l'ébullition |
| Northern brewer | 7% | 5 g | 4,4 | Au début de l'ébullition |
| Tettnang | 3,7% | 5 g | 1.6 | Hors flamme dès la fin de l'ébulltion pendant 30 minutes |
| Tradition | 4,2% | 3 g | 1.1 | Hors flamme dès la fin de l'ébulltion pendant 30 minutes |
| Saphir | 3,5% | 4 g | 1.2 | Hors flamme dès la fin de l'ébulltion pendant 30 minutes |
| Styrian Goldings | 3% | 2 g | 0,5 | Hors flamme dès la fin de l'ébulltion pendant 30 minutes |
| Challenger | 5,3% | 4 g | 1,9 | Hors flamme dès la fin de l'ébulltion pendant 30 minutes |
| Triskel | 3,8% | 4 g | 0,7 | Hors flamme dès la fin de l'ébulltion pendant 30 minutes |
| Brewers Gold | 4% | 2 g | 1,4 | Hors flamme dès la fin de l'ébulltion pendant 30 minutes |
| Strisslespalt | 2% | 6 g | 1,1 | Hors flamme dès la fin de l'ébulltion pendant 30 minutes |
La Hop'N'Java est une Black IPA, une bière aussi sombre qu'un espresso, à l'amertume équilibrée, aux délicieux arômes de café (java signifie café en argot américain) et de houblons de la région de Seattle.
| Grain | Qté |
|---|---|
| Malt pâle | 5 kg |
| Malt Carafa Special I | 0,5 kg |
| Houblon | AA | Qté | IBU | Ajout |
|---|---|---|---|---|
| Chinook | 13 | 10 g | 19 | Au début de l'ébullition |
| Citra | 13,5 | 10 g | 20 | Au début de l'ébullition |
| Simcoe | 13 | 10 g | 19 | Au début de l'ébullition |
| Chinook | 13 | 10 g | 3 | Hors flamme à 80°C pendant 30 minutes |
| Citra | 13,5 | 10 g | 3 | Hors flamme à 80°C pendant 30 minutes |
| Simcoe | 13 | 10 g | 3 | Hors flamme à 80°C pendant 30 minutes |
| Houblon | Qté | Durée |
|---|---|---|
| Chinook | 30 g | 4 jours |
| Citra | 30 g | 4 jours |
| Simcoe | 30 g | 4 jours |
La Hop'N'Sour est une pale ale acidulée, à la robe orangée et aux flaveurs et arômes d'agrumes typiques du houblon Mandarina Bavaria.
| Grain | Qté |
|---|---|
| Malt pâle | 2 kg |
| Malt de froment | 1 kg |
| BestMalz Red X | 1 kg |
| Flocons de froment | 0,5 kg |
| Houblon et sucre | AA | Qté | IBU | Ajout |
|---|---|---|---|---|
| Mandarina Bavaria | 10,3% | 5 g | 7 | Au début de l'ébullition |
| Dextrose | - | 200 g | - | 10 minutes avant la fin de l'ébullition |
| Mandarina Bavaria | 10,3% | 60 g | 9 | Hors flamme à 80°C pendant 30 minutes |
| Houblon | Qté | Durée |
|---|---|---|
| Mandarina Bavaria | 60 g | 3 jours |
La Hop'N'Wheat est une American Wheat, une bière blanche (avec 50% de blé) bien fraîche et peu amère, avec une bonne dose de houblon Mosaic et une levure Kveik qui apportent des douces notes fruitées.
| Grain | Qté |
|---|---|
| Malt pâle | 2 kg |
| Malt de froment | 2 kg |
| Carapils | 0,5 kg |
| Houblon | AA | Qté | IBU | Ajout |
|---|---|---|---|---|
| Mosaic | 12,3% | 5 g | 8 | Au début de l'ébullition |
| Mosaic | 12,3% | 30 g | 7.5 | Hors flamme à 80°C pendant 30 minutes |